Para quem quer fugir da tradicional bacalhoada de Páscoa e experimentar um cardápio com outro tipo de peixe, o salmão é a escolha ideal. Delicioso, com um sabor único e uma textura tão macia que, às vezes, até desmancha na boca, não há quem resista a essa proteína.
O salmão é muito versátil, podendo ser consumido em um preparo cozido, assado, defumado e até mesmo cru. Os acompanhamentos também variam e o peixe é muito bem servido quando empratado junto com molhos, risotos e até batatas. Caso esteja procurando por pratos diferenciados para tornar o seu almoço de Páscoa ainda mais saboroso e elegante, o Guia da Cozinha separou 6 receitas com salmão que são de dar água na boca e que irão surpreender a todos os convidados. Confira abaixo: Salmão com alho-poró e cream cheese Salmão com alho-poró e cream cheese – Foto: Guia da Cozinha Tempo: 35min Rendimento: 4 porções Dificuldade: fácil Ingredientes: 1 pedaço de salmão de 800g 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de gengibre picado Sal e noz-moscada ralada a gosto 4 colheres (sopa) de manteiga Refogado 2 colheres (sopa) de manteiga 2 talos de alho-poró fatiados Sal a gosto 1 xícara (chá) de cream cheese Modo de preparo: Corte o filé de salmão em 4 partes iguais e tempere com o alho, o gengibre, o sal e a noz-moscada. Aqueça uma frigideira com a manteiga, em fogo médio, e então grelhe os pedaços de salmão até dourar. Transfira para uma travessa e reserve. Enquanto isso, para o refogado, aqueça uma panela com a manteiga e refogue o alho-poró temperado com sal até murchar. Desligue o fogo e misture com o cream cheese. Espalhe sobre os filés e sirva em seguida. Salmão com crosta crocante e risoto agridoce Salmão com crosta crocante e risoto agridoce – Foto: Stela Handa Tempo: 1h20 (+40min de descanso) Rendimento: 4 porções Dificuldade: fácil Ingredientes: 4 lombos de salmão com 3 dedos de espessura Sal, pimenta-do-reino, alecrim e salsa picada a gosto 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco Azeite de oliva para untar e regar 1/3 de xícara (chá) + 6 colheres (sopa) de manteiga amolecida 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 litros de água 2 cubos de caldo de legumes 1 cebola picada 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1 xícara (chá) de damasco seco picado 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola esmigalhado 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Modo de preparo: Tempere o salmão com sal, pimenta, alecrim e 1 xícara (chá) do vinho. Deixe descansar por 40 minutos. Retire do tempero e seque com papel absorvente. Coloque em uma forma untada e reserve. Misture 1/3 de xícara (chá) da manteiga com as amêndoas, a farinha, o sal, o alecrim e espalhe sobre o salmão, pressionando para cobrir. Regue com azeite e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente. Retire e reserve. Aqueça uma panela com a água e o caldo de legumes, e reserve aquecido. Em outra panela, em fogo médio, derreta 4 colheres (sopa) da manteiga e refogue a cebola até amaciar. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Despeje o vinho restante e misture até evaporar. Abaixe o fogo e regue, gradualmente, com o caldo aquecido, adicionando mais conforme for secando, até o arroz amaciar. Misture o damasco, os queijos, a manteiga restante e acerte o sal. Desligue e sirva acompanhando o peixe e polvilhado com salsa. Bobó de salmão Bobó de salmão – Foto: Stela Handa Tempo: 1h Rendimento: 8 porções Dificuldade: fácil Ingredientes: 500g de mandioca descascada picada 2 vidros de leite de coco (400ml) 2 colheres (sopa) de azeite de dendê 4 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas picadas 1 pimentão vermelho picado 1 kg de salmão em cubos 4 tomates picados 1/2 xícara (chá) de salsa picada 1/2 xícara (chá) de coentro picado Sal e pimenta vermelha picada a gosto Modo de preparo: Coloque a mandioca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, depois que pegar pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Transfira a mandioca para o liquidificador, adicione o leite de coco e bata até formar um creme. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite de dendê e o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o pimentão por 2 minutos. Acrescente o salmão e frite por mais 2 minutos. Adicione o tomate, a salsa, o coentro e refogue por 5 minutos. Despeje o creme na panela e misture. Tempere o bobó com sal, pimenta e cozinhe até ferver. Coloque em uma cumbuca e sirva, se desejar, decorado com coentro. Salmão grelhado com molho de alcaparras Salmão com molho de alcaparras – Foto: Stela Handa Tempo: 40min Rendimento: 4 porções Dificuldade: fácil Ingredientes: 1/3 de xícara (chá) de alcaparras 4 postas de salmão (com aproximadamente 180g cada) Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 1/3 de xícara (chá) de manteiga Modo de preparo: Em uma peneira, lave a alcaparra em água corrente e deixe escorrer. Tempere o peixe com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grelhada com o azeite, em fogo alto, e grelhe o peixe por 3 minutos até dourar de cada lado. Reserve aquecido. Enquanto isso, em uma panela, derreta a manteiga, em fogo baixo, e misture a alcaparra. Sirva o salmão em seguida em uma travessa regado com o molho de alcaparras. Salmão grelhado com molho de tangerina Salmão grelhado com molho de tangerina – Foto: Stela Handa Tempo: 40min Rendimento: 4 porçõesDificuldade: fácil Ingredientes: 4 filés de salmão de 8 cm cada 1 colher (sopa) de gengibre ralado Sal e pimenta-do-reino branca a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de azeite Salsa picada para polvilhar Arroz branco para acompanhar Molho 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 1 dente de alho picado Suco de 3 tangerinas Sal e pimenta-do-reino branca a gosto 1/2 caixa de creme de leite Modo de preparo: Para o molho, leve uma panela ao fogo médio com a manteiga e frite a cebola e o alho até murchar. Adicione o suco de tangerina, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos. Desligue, misture o creme de leite e reserve. Tempere os filés de salmão com gengibre, sal e pimenta. Aqueça uma frigideira, em fogo médio, com a manteiga e o azeite e grelhe os filés de salmão até dourarem levemente. Transfira para uma travessa, regue com o molho e sirva acompanhado de arroz branco. Salmão grelhado ao shoyu Salmão ao shoyu – Foto: Stela Handa Tempo: 50min (+10min de descanso) Rendimento: 4 porções Dificuldade: fácil Ingredientes: 1 filé de salmão de 900g 2 colheres (sopa) de tempero em pó Fondor® 3 colheres (sopa) de manteiga Molho 1/2 xícara (chá) de shoyu 3 colheres (sopa) de água 1 colher (café) de raspa de limão 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim 1 colher (café) gengibre fresco ralado Batatas 500g de batatas em cubos grandes 5 colheres (sopa) de manteiga Sal e salsa picada a gosto Modo de preparo: Corte o filé em 4 partes, na vertical, formando 4 filés e tempere com o tempero em pó. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente e doure os filés dos dois lados, 5 minutos de cada lado. Reserve em local aquecido. Enquanto isso, para o molho, misture os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos. Cozinhe as batatas em água quente até ficar al dente e macia, mas sem desmanchar, e escorra. Derreta a manteiga em uma panela, junte a batata e então deixe dourar por aproximadamente 7 minutos. Polvilhe sal e salsa picada, arrume em uma travessa, intercalando com os filés de salmão regados com o molho. Sirva em seguida.
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